Intervju med Martin Lundell vd Sveriges bagare & konditorer

Hej Martin, idag är det fettisdagen – hur många semlor tror du att vi svenskar äter idag?

Vi förväntar oss att svenska folket äter någonstans mellan 8 och 9 miljoner semlor i dag!
Red. tillägg – läs gärna mer här (pressrelease från Sveriges bagare och konditorer). Kan semlan ta ännu ett guld?

Vilken semmel-trend har Sveriges bagare & konditorer spanat in i år – något nytt?

Fortfarande är den traditionella semlan överlägset störst i försäljning. Däremot har många bagerier varit kreativa med egna varianter på semlan. I år har trenden varit mer variation. Många bagerier har hittat på nya sorter med mindre förändringar och som funnits ett par veckor innan de bytts ut av en ny variant – till skillnad från när semmelwrapen kom och den slog igenom brett och höll hela säsongen!

Du är vd för Sveriges bagare & konditorer som är organisationen för bageribranschen i Sverige. Vad innebär din roll?

Vi är en liten organisation med bred verksamhet så min roll är väldigt bred. Den innehåller allt från att arbeta med politik och försöka få politiker och myndigheter vad som är bäst för företag och därmed Sverige, till att arrangera tävlingar (Årets Konditor, Svenska Bagarlandslaget osv) och att genomföra traditionella kampanjer. Just nu har vi för ovanlighetens skull haft två kampanjer med köpta medier i rad. Först en kring att det behövs fler bagare och just nu pågår Sveriges Hantverksråds (där jag är ordförande) kampanj med ett lite mer provokativt tema ”Hjälp! Mitt barn går i bagartankar.” Där motarbetar vi föräldrars fördomar om hantverksyrken.

Det finns mycket att uppmärksamma från er bransch; den sänkta matmomsen som föreslås för att stötta hushållen kan bli problematiskt för er – berätta kort varför.

Det känns konstigt att beklaga sig över en skattesänkning för branschen… I grunden tycker vi förstås att en momssänkning är bra, men problemet blir att våra medlemmar får dubbla momssatser på en och samma vara – en om du köper med dig hem och en när du stannar och äter på plats. Det betyder att alla kassasystem måste programmeras om, prislistor behöver göras dubbla och så vidare.

Vad tror du om yrket som bagare i framtiden? AI ersätter förhoppningsvis inte hantverksmässiga produkter, men hur arbetar branschen med AI?

Nej, jag tror inte att AI ersätter hantverksyrken. Det skrev jag en debattartikel om i Expressen under rubriken ”Vem ska baka alla semlor i framtiden?”. I bageribranschen används AI mer till att lägga personalscheman, tolka lagstiftning, göra försäljningsprognoser mm. Om vi tar semlan så påverkas försäljningen t ex av om det är kallt och om det är snö ute. Eftersom hållbarheten inte ens är en dag (om bageriet vill sälja riktigt färska semlor) är det viktigt att anpassa bakningen, antal personer som ska vara schemalagda mm utifrån väder, veckodag, hur långt efter löning det är och många andra faktorer.

Vad är på gång hos er? Har ni några nya spännande samarbeten eller nyheter som du kan berätta om?

Kampanjen som Sveriges Hantverksråd genomför just nu och som Svenskt Näringsliv, Företagarna och Hantverkarnas Riksorganisation finansierar är ett spännande och nytt samarbete. Sveriges bagare & konditorer ser fram emot att arrangera SM Unga Bagare i mars. Där tar vi ut de bagare som ska tävla i VM för unga bagare i Taiwan senare i år.

Den 23 februari fyller Brödinstitutets kampanj ”Socialstyrelsen rekommenderar 6-8 skivor bröd om dagen” 50 år. Det är enligt varumärkesforskaren Magnus Söderlund på Handelshögskolan en av de mest framgångsrika reklamkampanjerna någonsin.  (Jag är även VD på Brödinstitutet.)

Hoppas att vi ses snart! Kommer du att lyssna på vårt webbinarium med marknadschefen på Leksands Knäckebröd den 19 mars?

Självklart kommer jag att lyssna på Annika (som jag åt en semla tillsammans med senast jag var i Leksand). I dag hade jag faktiskt möte med hennes bror Peter (som är vd på Leksands Knäckebröd) och pratade om deras spännande resa och att Landsbygdsministern var på besök hos dem i veckan. Det är suveränt med webbinarium så man kan delta på intressanta föreläsningar utan att behöva lägga tid på transporten.