Intervju med Martin Lundell vd Sveriges bagare & konditorer

Martin, du är vd för Sveriges bagare & konditorer som är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. Berätta kort om det senaste i branschen om branschen lönsamhet och tillväxt.

Just nu är det fullt fokus på fettisdagen och alla miljoner semlor som kommer att säljas. Fettisdagen brukar kallas bageribranschens livboj och efter en pandemi som blev rejält utmanande för branschen och därefter kriget i Ukraina som påverkade råvarupriser (framför allt spannmål), energikris som gjort det dyrt att ha ugnarna igång och så lågkonjunktur som gjort att kunderna hållit hårt i plånboken ser landets bagerier nu en ljusning på horisonten.

Vilka tävlingar arrangerar ni?

Vi arrangerar SM Unga Bagare, Skolmästerskapen, Årets Konditor, Mack-SM och Årets Företagare i bageribranschen. Vi driver även landslag för både bagare och konditorer.

4 mars är det Fettisdagen. Hur många semlor tror du vi kommer att äta i Sverige? Blir det ett rekordår?

Det var rekordår 2022 som slogs 2023 och det rekordet slogs 2024. Efter tre rekordår hoppas vi på ett fjärde i rad. Vår bedömning är att det i morgon kommer ätas runt 10 miljoner semlor i Sverige. 63 procent åt förra årets semla under fettisdagen och många åt fler än en.

Ser vi någon ny sorts semla i år – är det någon ny trend?

Vi har sett många nya sorters semlor i år igen. Fram till 2015 fanns det nästan inga variationer på semlan, men då hittade Mattias Ljungberg på semmelwrapen och sedan dess har konditorerna runt om släppt loss sin kreativitet. Trenden nu skulle jag säga är att många bagerier har ännu fler varianter och låter varje variant finnas till försäljning under en vecka innan de byter igen.

Berätta mer om svenska folkets semmel tradition och hur viktig den är för branschen.

Semmeltraditionen är oerhört viktig för branschen. Så här i början av året när det pratas om årets fattigaste månad bland kunderna håller många hårt i sina pengar. Semlan anses allmänt utifrån det ses som bageribranschens livboj.

Vilken är din favorit semla?

Min favorit är den klassiska semlan, med rostad mandel i mandelmassan, löst vispad grädde och en bulle som har tydlig smak av kardemumma.

Hoppas att vi ses snart! Kommer du att anmäla dig till någon aktivitet hos Sveriges Marknadsförbund?

Det finns många intressanta aktiviteter. Tendensdagen tycker jag brukar vara en höjdpunkt.

Kan du också tipsa om något event eller tävling som vi kan följa hos er?

Absolut. Nästa tävling är SM Unga Bagare där framtidens stjärnor skapas. Tävlingen arrangeras den 12 mars och går till exempel att följa på @sverigesbagarekonditorer på Instagram.

Sveriges Marknadsförbund önskar alla bagare & konditorer lycka till med fettisdagen!